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吃小龙虾成瘾的原因分析_潜江小龙虾

  小龙虾富含蛋白质,对小龙虾蛋白质构成的解析,可以提醒小龙虾好吃的机密。
  一项对克氏原螯虾肌肉的检测结果显现:克氏原螯虾的蛋白质一共由17种氨基酸组成,而在17种氨基酸中,有4种氨基酸比拟特别——谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸,这4种氨基酸由于能呈现“鲜甜”风味,在食品科学中被称为“鲜味氨基酸”。
  克氏原螯虾肌肉中4种鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的35.26%之高,这些鲜味氨基酸的存在赋予了克氏原螯虾良好的风味[2]。
  怪不得小龙虾这么好吃,一个字,鲜!两个字,鲜甜!
  另外,克氏原螯虾固然脂肪含量很低,但虾肉和虾头中含有的为数不多的脂肪,却是小龙虾好吃的另一个关键。
  脂肪是加热产生香气不可或缺的物质,特别是高含量的多不饱和脂肪酸能显著增加香味,同时在一定水平上反映肌肉的多汁性。
  克氏原螯虾含有多种不饱和脂肪酸,占总脂肪含量的72%以上,这使小龙虾在烹饪后产生诱人的香气[3]。

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